#FACCIAMOCICOMPAGNIA – GIORNO 22

“Non esiste la birra. Esistono le birre” [cit. Kuaska]

“Mi dà una chiara media”. “La birra rossa è troppo forte”.

Queste sono frasi che abbiamo sentito dire molte volte relativamente alla birra ma che in Germania o in Belgio non sentiremmo mai; come noi italiani non ci sogneremmo mai di valutare un vino solo esaminando se è bianco e rosso, e non considerassimo le diversità che ci possono essere tra vini di diversi vitigni, senza poi dimenticare le particolarità di vini dolci e spumanti. Questo perché l’Italia è un paese di grande tradizione vinicola e quindi la birra ha sempre avuto vita difficile e nel nostro paese non si è mai creata una vera cultura della birra.

Per questo per la maggior parte di noi è come se di birra ne esistesse un solo tipo. E questo in parte è giustificato dal fatto che il 90% delle birre che troviamo alla spina nei bar e nei ristoranti e anche in bottiglia sugli scaffali del supermercato è in effetti di un solo tipo: la Pils, o Pilsner.

In realtà la Pils è solo uno stile di birra, tra l’altro anche uno dei più recenti: è stato creato solo nel 1842 dal birraio bavarese Josef Groll nella città boema di Plzn (da cui il nome dello stile).

Dovete immaginare che a quei tempi praticamente tutte le birre erano abbastanza scure se non di colore indefinito, molto torbide, spesso non equilibrate e anche leggermente acidule per la difficoltà di controllare la fermentazione. Potete quindi immaginare la bellezza di una birra limpida con una veste chiara ed elegante (magari presentata in un bicchiere del famoso cristallo di Boemia!).

Il risultato fu dovuto sicuramente alla sapienza del birrario che portò dalla baviera un lievito segreto e le tecniche della bassa fermentazione ma anche alla possibilità di utilizzare malti più chiari e all’ottimo luppolo boemo Saaz. La Pils era bellissima da vedere e buona e “facile” da bere.

Lo stile Pils cambio in modo radicale il gusto dei consumatori del tempo ed ebbe subito un enorme successo; fu imitata più o meno in tutta Europa e spesso fece scomparire o quasi altri stili fino a quel momento tipici e tradizionali di varie regioni o città.

Ma in realtà esistono tuttora innumerevoli stili birrari: Ale, Stout, Gose, Dubbel, Tripel, Bock, Biere Blanche, Rauchbier, IPA, Saison e via e via. Ognuno con profumi gusti e aromi propri.

Quindi vi invito a sperimentare e divertirsi. Prosit!